Я, как правило, использую лимонную цедру при выпечке разнообразных изделий, например, кексов, печенья, тортов. Конечно же, в моей кулинарной практике случались случаи, когда под рукой не было лимона, чтобы приготовить из него цедру.
Этот ингредиент я обычно заменяю цедрой других цитрусовых: апельсина, мандарина. Вкус, безусловно, получается другой, но это – не критично для меня. Ведь главная задача лимонной цедры – «преображать» вкус выпечки своеобразным ароматом.
Ну, а если в моих продуктовых запасниках вообще отсутствуют цитрусовые (к примеру, дети все подъели), то заменяю лимонную цедру ванилью или корицей. Конечный эффект от перемены ощущается, но вариант – приемлемый.
