Берем 2 средних лимона и 2 апельсина, тщательно промываем их под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем. С помощью мелкой терки аккуратно снимаем верхний цветной слой кожуры, стараясь не захватывать белую горькую часть. Полученную цедру перекладываем в чистую миску и оставляем подсохнуть на несколько минут при комнатной температуре, чтобы сохранить яркий аромат. Такой способ подготовки делает цедру готовой к использованию в самых разных блюдах и напитках.
Для приготовления сладких блюд используем 1–2 столовые ложки свежей лимонной и апельсиновой цедры на каждую порцию теста или крема. Цедру можно добавлять в бисквиты, кексы, печенье, панкейки и оладьи. При приготовлении теста цедру вводим одновременно с сахаром, слегка растирая её пальцами, чтобы эфирные масла равномерно распределились и аромат распространился по всей массе. Для кремов и муссов цедру смешиваем с мягким маслом, взбиваем вместе с сахаром или растворяем в горячем молоке, после чего добавляем в основу крема. В шоколадные десерты цедра добавляется на этапе растапливания шоколада, чтобы аромат не улетучивался.
Для горячих блюд цедру вводим в соусы, маринады, мясные и рыбные блюда. Например, для маринада на 500 г куриного филе берем 1 столовую ложку лимонной цедры, 1 столовую ложку апельсиновой цедры, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку мёда и щепотку соли. Цедру добавляем в масло и тщательно перемешиваем до растворения сахара или мёда. Куриное филе обмазываем маринадом, оставляем на 30–40 минут, после чего запекаем или жарим на сковороде. Цедра придаёт блюду лёгкий цитрусовый аромат и свежесть.
В напитках используем цедру лимона и апельсина для чаёв, коктейлей и лимонадов. Для горячего чая кладём 1 чайную ложку цедры на чашку, заливаем кипятком и даём настояться 5–7 минут. Для холодных лимонадов или газированных коктейлей на литр воды или напитка добавляем 1–2 столовые ложки цедры, слегка разминаем её ложкой, чтобы эфирные масла лучше раскрылись, и оставляем настояться 10–15 минут. После этого напиток процеживаем. Цедра придаёт насыщенный аромат без лишней горечи.
Для более интенсивного аромата и долгого хранения цедру можно слегка подсушить в духовке при 50–60?°C на 10–15 минут, периодически перемешивая, чтобы она не подгорела. Высушенную цедру измельчаем и храним в плотно закрытой банке в темном месте до 2–3 месяцев. Такой способ позволяет использовать цедру в любое время, сохраняя аромат и вкусовые качества.
Цедру лимона и апельсина можно сочетать с различными специями и добавками: с корицей, ванилью, кардамоном, имбирём. Для десертов идеально подходят комбинации с сахаром и мёдом. Для горячих блюд цедру вводим вместе с чесноком, имбирём и острым перцем. В напитках сочетаем с мятой, лаймом, ягодами. Такие сочетания делают блюда и напитки более ароматными и яркими, добавляют свежесть и лёгкую кислинку.
С цедрой лимона и апельсина легко экспериментировать: добавляем её в тесто, кремы, муссы, соусы, маринады, напитки. Она подходит как для холодных, так и для горячих блюд. Цедра сохраняет аромат даже при термической обработке, особенно если добавлять её в конце приготовления или предварительно слегка подсушивать. Для каждого блюда выбираем количество цедры, исходя из интенсивности вкуса: от 1 чайной ложки до 2–3 столовых ложек, в зависимости от рецепта.
Цедра лимона и апельсина — универсальный ингредиент, который оживляет любое блюдо, делает его свежим и ароматным. Благодаря её яркому цитрусовому аромату и универсальности применения, добавление цедры в кулинарию позволяет создавать блюда и напитки с уникальным вкусом, делая их более насыщенными и привлекательными.
