С панировочными сухарями можно приготовить очень много разнообразных блюд. Причем использовать сухари не только для панировки, но и добавлять их в фарш, например, к котлетам. Наиболее распространены блюда с панировочными сухарями – шницели, котлеты, зразы и т. д. Одно из моих любимых блюд с использованием панировочных сухарей – зразы с грибами. В качестве теста для таких зраз используется традиционный картофель, но с ним грибы получаются наиболее вкусными.
- килограмм картофеля;
- пол стакана муки;
- 3 яйца;
- соль, перец;
- 3 ст. л. панировочных сухарей.
Для начинки:
- 2 яйца;
- 500 грамм грибов (любых);
- репчатый лук;
- соль, перец.
Готовить зразы начинаем с подготовки картофеля. Его прямо в кожуре варим в подсоленной воде до готовности. Далее очищаем на нем кожицу, и, не дожидаясь пока он остынет, перекручиваем его еще теплым через мясорубку. Потом в картофельную массу вбиваем два яйца, соль, перец, муку и замешиваем тесто.
Для начинки грибы отвариваем до готовности, если грибы – шампиньоны, отваривать их необязательно. Далее режем грибы мелкими кусочками и обжариваем их в растительном масле. Как только грибы начнут подрумяниваться, бросаем к ним лук, почищенный и порезанный мелкими кубиками. Солим, грибы, перчим, перемешиваем, чтобы начинка равномерно прожарилась. Теперь оставляем начинку в прохладном месте, чтобы она поскорее остыла. Яйца для начинки отвариваем до готовности, вкрутую, потом их чистим, трем на крупной терке и смешиваем с грибами.
На ладонь немного набираем картофельного теста, делаем из него лепешку, потом выкладываем на эту лепешку грибную начинку, после чего формируем овальную зразу. Отдельно взбиваем одно яйцо, после чего макаем в него зразу, после яйца сразу макаем ее в панировочные сухари и жарим на раскаленном масле до готовности. Подавать их следует горячими, по желанию можно украсить веточкой петрушки.
