Берём свежую садовую ежевику — 2–3 кг, промываем под прохладной проточной водой, удаляем листики и повреждённые ягоды. Пересыпаем в дуршлаг, даём стечь лишней влаге, слегка обсушиваем бумажными полотенцами, чтобы ягоды не были мокрыми.
Для заморозки выкладываем ежевику в один слой на противень, застеленный пергаментом, стараемся, чтобы ягоды не касались друг друга. Ставим в морозильник на 3–4 часа до полного замораживания. Затем пересыпаем в герметичные пакеты или пластиковые контейнеры, убираем обратно в морозильник. Такая заморозка сохраняет форму и вкус ягод, позволяет использовать их для десертов, смузи или компотов в зимнее время.
Для приготовления варенья берём 1 кг ежевики, пересыпаем сахаром в соотношении 1:1, оставляем на 2–3 часа, чтобы ягоды пустили сок. Затем ставим кастрюлю на медленный огонь, доводим до кипения, снимаем пенку, варим 5–7 минут, осторожно помешивая. Остужаем, повторяем процесс ещё 2 раза по 5 минут варки — это классический способ получения прозрачного варенья с целыми ягодами. Горячее варенье раскладываем в стерилизованные банки, закрываем крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем остывать до комнатной температуры.
Для приготовления компота берём 500 г ежевики на 1 литр воды, добавляем 150–200 г сахара по вкусу, доводим до кипения, варим 3–5 минут. Раскладываем ягоды и сироп в стерилизованные банки, закатываем крышками. После остывания убираем в прохладное место или кладовую. Компот сохраняет яркий вкус и аромат ягод, при этом он подходит для напитков или добавки к десертам.
Для джема берём ежевику 1 кг, сахар 800 г, ставим на медленный огонь. Постоянно перемешиваем деревянной ложкой, доводим до загустения, примерно 15–20 минут. В конце добавляем сок половины лимона для сохранения цвета и лёгкой кислинки. Горячий джем раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем крышками, переворачиваем и оставляем остывать.
Можно использовать способ с медом: 500 г ежевики смешиваем с 200 г мёда, слегка разминаем ягоды, раскладываем в стерилизованные банки и храним в холодильнике или прохладном погребе. Такой способ позволяет сохранить натуральный вкус и полезные свойства ягод, при этом не добавляется лишний сахар.
Все способы консервирования — заморозка, варенье, джем, компот или с медом — позволяют заготовить урожай ежевики на зиму, сохранив аромат, вкус и полезные вещества. Проверяем герметичность банок, соблюдаем стерильность, чтобы продукты хранились долго и безопасно.
