Чтобы приготовить ароматную и сочную буженину, нужно знать некоторые хитрости, секреты.
Правильно выбрать мясо для приготовления буженины, традиционно она готовится из свинины, из целого куска. Вес его может быть от одного килограмма и до трех.
Мясо выбирать без прожилок и костей. Кусок мяса должен содержать небольшое количество жира, именно жир и дает буженине сочность. Выбирайте окорок, заднюю часть или ошеек с жирком. С шейной части буженина получается самой вкусной.
Выбранный кусок мяса помыть, обсушить. Его нужно замариновать в любом маринаде для шашлыка или вымочить в рассоле: на один литр воды нужно добавить 65 грамм соли. Рассол должен полностью покрывать мясо. Отдельно вскипятить поллитра воды, добавить черный и душистый перец, лавровый лист и пряные травы. Полученный душистый рассол вылить к мясу. Мясо в рассоле вымачивается 5-7 суток в прохладном месте (температура в помещении до +8 градусов).
Кусок мяса после рассола должен весить на 30% тяжелее. Если по каким-то причинам мясо не взяло в себе рассол, то придется его ввести при помощи шприца (прошприцевать мясо).
Буженину можно запечь в фольге или в рукаве для запекания. Можно запекать мясо сразу на противне, тогда придется все время поливать его жидкостью.
Запекают буженину в духовке, разогретой до 160-200 градусов. Время запекания зависит от веса куска мяса, от сорта мяса, не менее 1.5 часа. Готовность буженины можно проверить, проткнув мясо острым ножом. Если выделяется светлый или бледно-розовый сок, то буженина готова.
