Я готовлю стейк из вырезки, хотя многие считают это мясо сухим и не предназначенным для запекания. Я же придерживаюсь мнения, что просто нужно правильно приготовить вырезку и она тоже может получиться сочной, тем более если вырезка из молодого теленка. В моём рецепте есть две важные детали:
- Стейк телятины нужно сначала замариновать.
- Перед тем, как запекать стейк в духовке, его нужно обжарить на сковороде на сильном огне. Это "запечатает" все соки внутри стейка.
Стейк из телятины моём, промакиваем бумажным полотенцем, перчим и посыпаем свежим розмарином. Поливаем стейк небольшим количеством оливкового масла и даем постоять 40 минут. Затем жарим стейк на сухой, сильно разогретой сковороде с двух сторон по 2 минуты, чтобы на стейке образовалась небольшая корочка.
Еще горячий стейк солим, посыпаем тертым твёрдым сыром. Я обычно использую сыр Гауда. Отправляем стейк из телятины под сыром в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Обычно достаточно 15 минут и лучше стейк не доготовить, чем высушить. Стейк из телятины, приготовленный таким способом, получается сочным, мягким и очень ароматным. Я подаю к такому стейку томатный соус с зеленью.
