Как правильно жарить говяжий стейк на гриле?

Мясо перед приготовлением желательно замариновать, - советует Жан Клод. Простейший маринад - соль, перец, лук.

Мариновать, класть стейки на решетку следует руками. А вот переворачивать куски - щипцами. Надо следить, чтобы огонь не контактировал непосредственно с мясом, потому что тогда жир обуглится и в нем начнут вырабатываться канцерогены.

Проверяют готовность мяса так: нажимают на кусок пальцем. Если оно быстро возвращает форму, мясо сырое или слегка прожаренное. Если медленно - средне обжаренное. Форму не восстанавливает - значит, мясо пережаренное. Учтите, что когда снимете стейк с решетки и положите его на тарелку, он продолжит некоторое время готовиться.

Толщина может быть разной, в пределах нескольких сантиметров. Совсем тонкий стейк прожариться быстрее, но будет более сухим. Более толстый нужно жарить на малом жару, чтобы он достаточно прожарился или на сильном, чтобы получилась корочка снаружи и мясо с кровью внутри.

Важно не забывать про предварительный маринад ли хотя бы специи, а также можно немного отбить мясо перед размещением на гриле. Это позволит ему прожариться быстрее, сохранив при этом сочность.