Готовим бараньи стейки — сочные, ароматные, с золотистой корочкой и ярким вкусом специй. Сначала подбираем продукты в нужном количестве: бараньи стейки на кости или без неё (4 шт., около 700–800 г), оливковое масло (40 мл), чеснок свежий (3 зубчика), розмарин свежий (3 веточки), тимьян свежий (3 веточки), соль морская крупная (1 ч. л.), чёрный перец молотый (½ ч. л.), сок лимона (2 ст. л.). Для гарнира берём картофель (500 г), оливковое масло (30 мл), соль (½ ч. л.), перец (щепоть).
Бараньи стейки промываем, обсушиваем бумажными полотенцами. Осматриваем мясо: лишний жир срезаем, оставляем небольшие прослойки для сочности. Чеснок (3 зубчика) очищаем, слегка раздавливаем ножом. В миску наливаем оливковое масло (40 мл), добавляем чеснок, розмарин, тимьян, лимонный сок, соль (½ ч. л.) и перец (½ ч. л.). Перемешиваем, получаем ароматный маринад.
Перекладываем стейки в миску, обмазываем маринадом с обеих сторон, оставляем при комнатной температуре на 30–40 минут. Если планируется более длительное маринование, убираем в холодильник на 3–4 часа, но перед жаркой возвращаем мясо в тепло, чтобы оно прогрелось и готовилось равномерно.
Разогреваем сковороду-гриль или обычную толстостенную сковороду. Смазываем тонким слоем масла. Выкладываем стейки, жарим по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне, не двигаем, чтобы образовалась румяная корочка. Переворачиваем щипцами, не прокалываем вилкой, чтобы сохранить сок. Для прожарки medium достаточно 6–7 минут в общей сложности, для well-done увеличиваем время до 9–10 минут.
Сразу после обжарки выкладываем стейки на тёплую тарелку, накрываем фольгой и оставляем отдохнуть 5–7 минут. За это время соки равномерно распределяются, мясо становится мягче и ароматнее.
Параллельно готовим гарнир. Картофель (500 г) очищаем, нарезаем дольками, перемешиваем с оливковым маслом (30 мл), солью (½ ч. л.) и щепоткой перца. Раскладываем на противне, запекаем при 200 °C около 25–30 минут до золотистой корочки.
Подаём стейки горячими, рядом выкладываем запечённый картофель, украшаем свежими веточками розмарина и ломтиками лимона.
Для насыщенного вкуса можно добавить к маринаду щепоть молотого кориандра или копчёной паприки. Если хочется дымного аромата, готовим стейки на углях, переворачивая каждые 3–4 минуты. Важно не пересушить баранину: сочность сохраняется только при правильном времени жарки и последующем отдыхе.
