Предупреждаю , блюдо на любителя.
онадобится:
двести пятьдесят грамм свежей говядины высшего сорта для стейка
один желток куриного яйца
одна столовая ложка оливкового масла
одна чайная ложка дижонской горчицы
одна чайная ложка каперсов
один небольшой маринованный огурец
одна маленькая луковица
щепотка соли
щепотка свежемолотого черного перца
несколько капель лимонного сока
свежая зелень петрушки или укропа для украшения
по желанию несколько капель соуса табаско для остроты
Порядок действий:
Начинаем с подготовки мяса. Свежую говядину промываем под холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Убираем пленки и жилки, оставляя только чистое мясо, ровной структуры и без посторонних включений. Нарезаем мясо небольшими кусочками примерно одинакового размера, чтобы потом легче было измельчить. Следим, чтобы нож был очень острый, а движения аккуратными, чтобы мясо не превратилось в пюре, а оставалось текстурным и нежным.
Измельчаем мясо. На разделочной доске нарезаем мясо очень мелкими кубиками. Сначала делаем крупные кубики, затем поворачиваем нож под углом и шинкуем куски мельче, добиваясь равномерной структуры. Можно слегка отбить мясо ножом, аккуратно разрезая волокна, чтобы текстура стала мягче и однороднее, но не превращать в фарш.
Подготавливаем дополнительные ингредиенты. Луковицу очищаем и нарезаем максимально мелко, можно предварительно замочить её в холодной воде на несколько минут, чтобы ушла горечь. Маринованный огурец нарезаем маленькими кубиками. Каперсы промываем, обсушиваем и при необходимости нарезаем мелко, чтобы не перебивали вкус мяса. Зелень промываем, обсушиваем и нарезаем тонкими полосками для украшения.
Готовим заправку для Тартар. В небольшой миске соединяем один желток, оливковое масло и дижонскую горчицу, перемешиваем венчиком до однородной массы. Добавляем несколько капель лимонного сока, щепотку соли и свежемолотого черного перца. Если хочется остроты, можно добавить одну-две капли соуса табаско, равномерно распределяя по заправке.
Соединяем ингредиенты. В глубокой миске аккуратно смешиваем измельченное мясо с луком, огурцами и каперсами. Вводим подготовленную заправку и мягко перемешиваем лопаткой или ложкой, чтобы каждый кусочек мяса обволакивался, но текстура оставалась плотной. Проверяем вкус, при необходимости добавляем соль, перец или лимонный сок.
Формируем порции. На сервировочные тарелки выкладываем мясо с помощью кулинарного кольца или ложкой, придавая аккуратную круглую форму. Можно сделать небольшое углубление сверху и положить туда желток, если он не использовался в заправке, чтобы получить классический вид Тартар. Сверху посыпаем свежей нарезанной зеленью, украшаем капельками лимонного сока или масла, создавая гармоничное сочетание цветов и вкусов.
Подаём сразу после приготовления, чтобы мясо оставалось прохладным, сочным и сохраняло текстуру. С Тартаром хорошо сочетаются свежие тосты из белого хлеба или багета, тонко нарезанные ломтики огурца или редиса.
Советы для идеального Тартар. Важно использовать охлажденное мясо и холодные ингредиенты, чтобы текстура оставалась плотной.
Лук и каперсы нарезаем мелко, но аккуратно, чтобы они не перебивали вкус мяса.
Заправку вводим постепенно, следя за консистенцией, чтобы мясо не становилось слишком влажным.
Можно слегка охладить тарелку перед подачей, чтобы блюдо сохраняло свежесть.
