Печень, чем дольше жаришь, тем жестче и суше она становится. Я режу ее пластами 1 - 1,5 сантиметра толщиной, обваливаю в муке и обжариваю в раскаленном масле как оладьи, с двух сторон. Так сказать, запечатываю. Потом эти оладьи режу соломкой и добавляю к поджаривающемуся, почти готовому луку. Добавляю соль, пару ложек столового белого вина, закрываю крышкой и выключаю. Пробовала предварительно вымачивать в молоке, ничего интересного не заметила. А вот воду, в которой печень вымачивается, меняю раз пятнадцать и протоки вырезаю. Горечь действительно уменьшается.
