В общем, тут весь фокус в простой химической реакции. Сода — это щелочь, а лимонный сок — кислота. Когда их соединяешь, начинается то самое шипение и пузырение. По сути, ты создаешь тот самый разрыхлитель, который и поднимет тесто.
Технически всё выглядит так. Берешь нужное количество соды, обычно это чайная ложка, и капаешь на нее свежевыжатый лимонный сок. Кстати, сока нужно примерно столько же, сколько и соды по объему. Не бойся немного переборщить, лишняя кислота просто испарится. Главное — дождаться, когда реакция завершится и эта пена перестанет активно булькать. После этого сразу же выкладывай смесь в тесто, не медля. Вся соль в том, чтобы реакция продолжилась уже в духовке, делая выпечку воздушной.
Кстати, многие совершают одну ошибку — гасят соду уксусом и прямо в ложке. В этом случае большая часть углекислого газа, который и должен поднимать тесто, просто улетучивается в воздух. С лимонной кислотой или соком то же самое правило работает. Так что смысл как раз в том, чтобы не дать реакции полностью завершиться до попадания в тесто.
