0

Зачем гасить соду?

Олеся [31.1K] 3 года назад

Почему соду перед тем, как добавить в тесто и другие блюда гасят уксусом или лимоном? Почему соду не кладут сразу, не гася её? Что дает гашение соды?

3

Знакомая картинка, именно так, (ну или приблизительно так), хозяйки гасят соду.

И вопрос, зачем это нужно, вполне справедливый. А это действительно нужно. Сода - это гидрокарбонат натрия. Для того, что бы она вступила в реакцию, нужна кислая среда. Реакция нужна, что бы сода стала выделять углекислый газ.Потому что когда газ начинает выделяться, он и разрыхляет тесто, придает ему пышность, делает его пористым.Очень важно, что бы реакция проходила в тесте. Поэтому и гасят её непосредственно в процессе замески теста, опуская в подготовленную смесь ингредиентов, как только она зашипит. Некоторые мастера выпечки соду добавляют непосредственно в разведенную уже муку, в которой присутствует окислитель. Кроме уксуса роль окислителя пищевой соды может играть кефир, сметана, творог, лимонный сок.

Если на упаковке пищевого продукта есть сообщение о присутствии в продукте пищевой добавки Е 500 - это говорит о присутствии пищевой соды.

Пекарский порошок, это та же сода, лимонная кислота и мука (может быть крахмал, сахарная пудра). Все в равных долях.Это классический состав. Китайская промышленность предлагает несколько иной состав, но я бы его не рекомендовала. Лучше воспользоваться содой, или самому сделать пекарский порошок.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
Знаете ответ?
регистрация
OpenID