Разрыхлитель для теста представляет собой всего лишь сухую смесь пищевой соды и порошка лимонной кислоты (сухая, искусственная лимонная кислота). Их смешивают на производстве в соотношении два к одному (соды больше) и расфасовывают по пакетикам. Получается строго отмеренное количество разрыхлителя, которое кладут в муку и смешивают именно с ней, с сухой мукой.
Но как быть, если задумали что-то испечь, а разрыхлитель, нужный по рецепту, купить забыли?
Его вполне можно заменить пищевой содой, но обязательно содой гашеной. Для гашения соды используют как уксус, так и лимонный сок, натуральный, или разведённый из лимонной кислоты. Достаточно в большую столовую ложку положить половину чайной ложки пищевой соды, и капнуть несколько капель (три-пять), уксусной кислоты или лимонного сока. Потом дожидаемся, пока уксус или сок погасят всю соду в ложке. Смотрим внимательно, чтобы не осталось чистой соды, иначе она, непогашенная, даст неприятный привкус.
Такую гашеную соду кладут в тесто на стадии жидкого состояния, тогда тесто получается пышным и рыхлым, как с магазинным разрыхлителем.
Так что, дома вполне возможно обойтись без промышленного разрыхлителя, если знать, чем его можно заменить.
