Для приготовления нежной и сочной телятины выбираем вырезку или лопатку. Мясо тщательно промываем, обсушиваем и нарезаем кусками средней величины. Каждый кусок натираем солью, свежемолотым перцем и слегка сбрызгиваем лимонным соком, оставляем на 20 минут для пропитки.
Разогреваем глубокую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжариваем телятину на сильном огне до золотистой корочки, чтобы сохранить её соки. Перекладываем мясо в отдельную посуду.
На той же сковороде готовим основу для соуса. Мелко нарезаем лук, чеснок и пассеруем до мягкости. Добавляем томатную пасту, немного воды, щепотку сахара и сушёные травы — орегано или базилик. Тщательно перемешиваем и доводим до кипения.
Возвращаем обжаренную телятину в сковороду, заливаем её томатным соусом, убавляем огонь. Томим под крышкой 40–50 минут, периодически перемешивая. В конце приготовления добавляем свежую зелень, например, петрушку или укроп. Готовое блюдо подаём горячим с гарниром из картофельного пюре или пасты.
