Для жарки говядины на сковородке надо купить правильное мясо. Самое лучшее – мясо полутора-двухгодовалого телка. Из мяса старой коровы вкусняшку вы не получите.
Мясо режем на средние кусочки, выкладываем на сковороду, наливаем масло, сразу солим. Накрываем крышкой и ждем, когда мясо даст сок и закипит.
Сразу же убавляем огонь на минимум и даем томиться до тех пор, пока масло не зашкворчит. По времени это занимает минут 40. Если жидкость выкипит раньше, то подлейте кипяченой водички. Вода обязательно должна быть кипяченой и горячей, в противном случае мясо станет жестким, сколько вы его потом ни варите. Это относится только к говядине.
Не увеличивая огонь кладем к мясу лук, порезанный кольцами. Лука должно быть много, прикрываем им все мясо, немного чесночка, перчим и кладем пару листиков лаврушки. Накрываем крышкой. Мешаем и готовим еще минут 20, пока лук не станет прозрачным, пока не напитается мясным вкусом.
