Почему мясо из скороварки получается резиновым?

Совершенно не понятно, как вы варите мясо, что оно у вас резиновое получается.

В обычной кастрюле говядина варится 1,5-2 часа и за это время становится мягкой и легко жуется.

В скороварке процесс варки ускоряется за счет того, что крышку вы закручиваете очень плотно. Время варки от 30 минут до 1 часа. В любом случае, если вы сварили мясо за то время, которое вам указали и оно резиновое, то нужно мясо вернуть в кастрюлю, закрутить вновь крышку и поварить еще минут 15-20. Если и этого не достаточно, то попытку повторить.

Я считаю, что говядину лучше переварить, чем не доварить. Для холодца говядину варят в обычной кастрюле от 6 до 10 часов, а в скороварке от 2 до 5 часов.

Для улучшения вкуса, в кастрюлю вместе с мясом лучше положить чищенную морковь и луковицу.

Смотря какое вам мясо попалось в магазине. По одной пробе лучше не делать выводы, дать второй шанс технике. Иногда мясо варишь-варишь, а оно твердое. Купила перед новым годом говядину на салат и холодец. Так один кусок сварился нормальным, а второй твердый получился. Так и порезали на бутерброды, иначе салат и холодец испортили бы.

В скороварке под давлением мясо разваривается, обычно, прекрасно и потом легко разваливается на волокна. И времени требуется намного меньше на варку. Для холодца я, правда, не варила в скороварке, бульон бывает мутноватый. Варю вместе со свиными ножками в обычной кастрюльке.