Понадобится:
Яблоки — четыре-пять штук
Сахар — сто граммов
Мука пшеничная — двести граммов
Масло сливочное — сто граммов
Яйца — два штуки
Сливки — сто миллилитров
Ванильный сахар — одна чайная ложка
Соль — щепотка
Лимон — один плод
Корица молотая — половина чайной ложки
Сахарная пудра для посыпки — по вкусу
Порядок действий:
Подготавливаем рабочее место и продукты. Промываем яблоки, обсушиваем салфеткой и разрезаем на четвертинки, удаляем сердцевину и семена. Срезаем кожуру тонким слоем с помощью ножа или овощечистки. Нарезаем яблоки тонкими пластинами вдоль или поперёк, чтобы получились аккуратные ломтики одинаковой толщины. Сбрызгиваем лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели, и оставляем на пять-десять минут.
В миске соединяем муку с щепоткой соли и ванильным сахаром. Сливочное масло нарезаем кубиками и добавляем к муке, растираем пальцами до состояния мелкой крошки. Отдельно взбиваем яйца с сахаром до лёгкой пены, затем аккуратно вливаем сливки и размешиваем до однородности. Соединяем яичную смесь с масляно-мучной крошкой, замешиваем мягкое тесто. Если масса получается слишком густой, добавляем немного сливок или молока.
Раскатываем тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной два-три миллиметра. Срезаем края, чтобы получился ровный прямоугольник, и переносим его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выкладываем подготовленные яблочные ломтики в один слой, слегка перекрывая друг друга, чтобы получился аккуратный рисунок. Посыпаем сверху корицей и оставшимся сахаром для лёгкой карамельной корочки.
Разогреваем духовку до ста восьмидесяти градусов. Ставим противень с лангетом в духовку и запекаем пятнадцать-двадцать минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим, а яблоки слегка не размягчатся. Проверяем готовность деревянной шпажкой: она должна легко проходить через тесто, не оставляя следов сырой муки.
В это время готовим глазурь для яблочного лангета. В небольшой кастрюле соединяем сахар с несколькими столовыми ложками воды и доводим до лёгкого кипения на медленном огне. Варим пять-десять минут до растворения сахара, добавляем несколько капель лимонного сока и перемешиваем. Снимаем с огня и даём немного остыть.
Когда лангет готов, вынимаем из духовки и сразу поливаем сахарным сиропом, распределяя равномерно по всей поверхности. Даем постоять пять минут, чтобы сироп слегка пропитал яблоки и тесто. После этого посыпаем сверху сахарной пудрой через сито для красивого декоративного эффекта.
Нарезаем лангет на полоски или квадраты, аккуратно поднимаем с противня с помощью лопатки, чтобы тесто не поломалось. Подаём к столу тёплым или остывшим, по желанию украшая свежими ягодами или лёгкими взбитыми сливками.
Для дополнительного аромата можно добавить немного натёртой лимонной цедры на поверхность перед подачей.
Храним остатки в герметичной ёмкости при комнатной температуре до двенадцати часов или в холодильнике.
Перед подачей слегка подогреваем в духовке при ста градусах в течение пяти-десяти минут, чтобы вернуть хрустящую текстуру теста. Экспериментируем с пряностями: молотый кардамон или гвоздика придадут яркие нотки вкуса, а сочетание с лимонной цедрой подчеркнёт свежесть яблок.
