Свинина или мясо свиньи часто продается уже разделанным на куски и части, так что выбрать кусочек на отбивные не составит труда, ну а если сомневаетесь, то спросите продавца, и он вам подскажет.
Другое дело, когда вы сами разлелываете тушу свиньи или вам предоставлена возможность выбора куска, здесь нужно не ошибиться и взять самый лучший вариант.
Обычно на отбивные берут кусок мяса без жира и костей, без прожилок и прослоек, постное, но сочное. Всеми этими качествами обычно обладает мясо со стороны спины. Там самые мясные куски бывают, так что берите спину, а в крайнем случае можно взять шею. На шее тоже хорошее мясо, только с прослойками, но некоторым нравятся и такие отбивные.
