Готовим необходимые продукты:
600–700?г свиной корейки без костей
2–3 зубчика чеснока
1 чайная ложка соли
? чайной ложки свежемолотого чёрного перца
1 чайная ложка паприки
1 столовая ложка растительного масла
50?г сливочного масла для аромата и сочности
свежие травы для подачи — петрушка или укроп
Порядок действий:
Свинину промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, снимаем лишний жир и плёнки, чтобы отбивные получились ровными и мягкими. Нарезаем мясо на порционные куски толщиной примерно 2?см, чтобы они прожарились равномерно и сохранили сочность внутри.
Делаем маринад для отбивных. Чеснок очищаем и мелко измельчаем или пропускаем через пресс, смешиваем с солью, перцем, паприкой и растительным маслом. Натираем полученной смесью каждый кусок свинины с обеих сторон, слегка втираем специи, чтобы они проникли в мясо. Даём мясу постоять при комнатной температуре 20–30?минут — этого достаточно, чтобы специи начали взаимодействовать с белком и образовали ароматную корочку при жарке.
Подготавливаем отбивные. Слегка отбиваем каждый кусок с помощью кухонного молотка через пищевую плёнку, чтобы волокна стали мягче, но не перебиваем их, иначе мясо потеряет структуру. Обязательно проверяем, чтобы толщина оставалась одинаковой по всей поверхности — это важно для равномерного прожаривания в аэрогриле.
Настраиваем аэрогриль. Включаем прибор и выбираем режим для мяса.
Ставим решётку и кладем на нее отбивные. Активируем режим, время задается автоматически. Действуем в соответствии с инструкцией к аппарату. Спустя половину времени переворачиваем куски.
Если готовите первый раз, по окончании можно слегка надрезать отбивную в центре — сок должен быть прозрачным, без крови. Посчитаем нужным продолжить - прибавляем время.
За 2–3?минуты до окончания приготовления выкладываем на каждый кусок по небольшому кусочку сливочного масла, чтобы оно растаяло и проникло в мясо, придавая нежность и дополнительный аромат. Дополнительно можно посыпать свежими травами прямо в аэрогриль для лёгкого травяного аромата.
Подача. Достаём готовые отбивные с аэрогриля, даём постоять 3–5?минут под фольгой или на тёплой тарелке — соки равномерно распределятся по мясу, и отбивные останутся сочными. Нарезаем зелень для украшения, подаём с лёгким гарниром из овощей, картофеля или салатом. Если хочется, сверху можно слегка сбрызнуть оставшимся растительным маслом с чесноком или несколькими каплями лимонного сока для свежести.
**
Советы для идеального результата. Чтобы отбивные не пересохли, важно соблюдать толщину кусочков и температуру аэрогриля, а также не перегружать решётку — горячий воздух должен циркулировать. Для более насыщенного вкуса специи можно слегка смешивать с йогуртом или горчицей и мариновать мясо 30–40?минут, но базовый вариант без долгого маринования также даёт отличный результат. Хрустящая корочка образуется за счёт прямого контакта с решёткой и правильного температурного режима, а мягкость внутри сохраняется благодаря добавлению масла и короткой выдержке после приготовления.
Подаём сразу, чтобы сохранить контраст хрустящей корочки и мягкой сердцевины.
