Берём 500 г постной говядины или телятины, одно яйцо, 150 мл молока, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. манной крупы, немного соли, щепоть мускатного ореха и пару ложек панировочных сухарей для формы. При желании добавляем ложку сметаны — она придаст суфле нежность и лёгкий сливочный вкус.
Мясо нарезаем кусочками, очищаем от плёнок и жил. Отвариваем до мягкости в подсоленной воде, остужаем. Пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере до состояния густого пюре. Вливаем тёплое молоко, добавляем сливочное масло и манную крупу, тщательно перемешиваем. Оставляем смесь на 10–15 минут, чтобы манка немного набухла и масса стала однородной.
Отдельно разбиваем яйцо, отделяем белок от желтка. Желток вводим в мясное пюре, солим, добавляем мускатный орех и ещё раз взбиваем до лёгкости. Белок взбиваем в устойчивую пену и аккуратно вводим в мясную основу, стараясь не перемешивать слишком энергично — пусть масса останется воздушной.
Форму для суфле смазываем сливочным маслом и присыпаем панировочными сухарями. Перекладываем приготовленную массу, разравниваем поверхность. Если используется несколько маленьких формочек, наполняем их не до краёв, потому что суфле при нагревании поднимается.
Аэрогриль разогреваем до 200 °C. Устанавливаем решётку на средний уровень, ставим форму, закрываем крышку. Готовим около 25–30 минут. Когда поверхность станет румяной, уменьшаем температуру до 180 °C и оставляем ещё на 10 минут, чтобы суфле пропеклось равномерно. Проверяем готовность зубочисткой — если выходит сухой, блюдо готово.
После отключения аэрогриля оставляем суфле внутри на пару минут — пусть немного «дойдёт» за счёт остаточного жара. Аккуратно вынимаем форму, остужаем несколько минут, затем переворачиваем на тарелку. При желании украшаем зеленью, поливаем ложкой растопленного сливочного масла или подаём с лёгким сливочным соусом.
Мясное суфле получается удивительно нежным, буквально тает во рту. Его вкус напоминает детское питание, но с выразительными нотами мускатного ореха и сливок. Подходит не только для диетического питания, но и как лёгкое горячее блюдо на ужин.
Если хочется более насыщенного вкуса, в массу можно добавить немного обжаренного лука или ложку тертого сыра. Для разнообразия готовим такое же суфле из курицы или индейки, сокращая время в аэрогриле на 5–7 минут. Главное — не пересушить, тогда структура останется воздушной и сочной, а аромат — мягким и аппетитным.
