Берём говядину для ростбифа — кусок вырезки или толстого края весом около 1 кг. Мясо обсушиваем полотенцем, убираем лишнюю влагу, чтобы корочка получилась румяной и плотной. Оставляем при комнатной температуре на 30 минут, чтобы кусок прогрелся — холодное мясо в аэрогриле запекается неравномерно.
Готовим смесь для маринования: соединяем оливковое масло (3 ст. л.), горчицу (1 ч. л.), соль (1,5 ч. л.), чёрный молотый перец (½ ч. л.), сушёный розмарин и тимьян (по ½ ч. л.), добавляем пару измельчённых зубчиков чеснока. Перемешиваем до однородности и тщательно натираем мясо со всех сторон. Оставляем на 40–60 минут пропитаться ароматами.
Пока мясо маринуется, подготавливаем аэрогриль. Проверяем решётку, смазываем её тонким слоем масла, чтобы ростбиф не прилип. Устанавливаем нижнюю решётку — температура должна распределяться равномерно, а мясо не пересушиться.
Перед запеканием обжариваем кусок на сухой сковороде с антипригарным покрытием по 1–2 минуты с каждой стороны, чтобы «запечатать» соки. Эта тонкая корочка удержит влагу внутри, придаст готовому ростбифу насыщенный вкус и красивый цвет.
Перекладываем мясо на решётку аэрогриля, подставляем поддон для сбора жира. Выставляем температуру 230 °C и таймер на 15 минут — формируем хрустящую корочку. Затем убавляем температуру до 180 °C и продолжаем запекать ещё 25–35 минут в зависимости от желаемой степени прожарки. Для средней прожарки (medium) внутренняя температура должна составлять около 58–60 °C. Проверяем щупом или тонким ножом — сок должен быть слегка розоватым.
Пока ростбиф готовится, не открываем крышку аэрогриля без необходимости, чтобы не нарушать температурный режим. В процессе можно один раз перевернуть мясо, если устройство не обеспечивает равномерный нагрев сверху и снизу.
После окончания запекания ростбиф не разрезаем сразу. Перекладываем его на деревянную доску, накрываем фольгой и оставляем на 10–15 минут «отдохнуть». За это время соки равномерно распределяются, и мясо становится мягким и сочным.
Для подачи нарезаем тонкими ломтиками поперёк волокон — так структура сохраняется плотной, а куски не рвутся. Подаём с соусом из хрена или горчицы, дополнительно посыпаем свежемолотым перцем и каплей оливкового масла. Гарниром подойдут запечённые овощи, картофельное пюре или салат из свежей зелени.
Если хочется лёгкого дымного оттенка, добавляем в аэрогриль щепотку древесных опилок для копчения — подходит яблоня или вишня. Для более пикантного вкуса натираем мясо смесью мёда и соевого соуса за 5 минут до готовности, чтобы появилась карамельная глазурь.
Главное — не передерживать ростбиф. Даже в аэрогриле говядина легко теряет сочность при лишних минутах запекания. При правильной температуре и времени кусок получается с золотистой корочкой, внутри — нежный розовый центр, пропитанный ароматом специй и трав.
Такой ростбиф подойдёт и для горячей подачи, и для холодных бутербродов на следующий день. Хранится в холодильнике до трёх суток, не теряя вкуса. Перед подачей на бутерброды достаточно подогреть ломтики 10 секунд в микроволновке или оставить при комнатной температуре, чтобы проявился естественный аромат мяса.
