Rost beef с английского, дословно, жареная говядина. Мясо говядины для ростбифа должно быть мраморным, кусок должен быть весь пронизан жировыми вкраплениями, от этого зависит сочность блюда при приготовлении. Оковалок туши и может быть таким, но если нет, то можно подобрать кусок толстого или тонкого края, правда жир там может быть островками. Ни в коем случае не берите, для ростбифа, замороженное мясо.
