Сначала уделим внимание выбору мясу, ведь от его качества зависит итоговое блюдо.
Предпочтение отдаем свежему куску говядины, желательно из спинной части.
Обычно мясо немного охлаждаем в холодильнике, чтобы легче нарезать его на равномерные порции. Затем аккуратно обсушиваем бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
Перед тем как начать готовить, тщательно приправляем мясо - используем соль и свежемолотый чёрный перец. При желании можно добавить немного чеснока или свежих трав, таких как розмарин или тимьян, чтобы приукрасить вкус необычными нотками. Всегда даю мясу немного «отдохнуть» после приправ, чтобы оно равномерно пропиталось ароматами. Своего рода сухое маринование.
Рекомендую при выборе сковородки остановить свой выбор на чугунной - она отлично держит тепло и равномерно распределяет его по всей поверхности. Перед тем как класть мясо, сковороду нужно хорошенько разогреть. Добавляем немного растительного масла с высоким порогом дымления, например, оливковое или растительное.
Когда сковорода разогрета, выкладываем мясо. Жарим его на сильном огне - это позволяет запечатать соки внутри, образовав аппетитную корочку снаружи. Следим за временем: обычно на каждой стороне жарим мясо по 2-3 минуты, чтобы добиться средней прожарки. Если кто-то предпочитает более прожаренное мясо, можно снизить огонь до среднего и готовить ещё пару минут, переворачивая куски.
Когда мясо готово, обязательно даём ему отдохнуть несколько минут, накрыв фольгой. Это позволяет сокам равномерно распределиться внутри, что делает ростбиф сочным и нежным.
