Ростбиф тушеный с овощами готовится медленно, чтобы мясо получилось мягким и сочным, а овощи отдали весь вкус соусу. Для приготовления понадобится: говяжья вырезка или толстый край — 1,2 кг, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., сельдерей черешковый — 2 стебля, болгарский перец — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, помидоры — 3 шт., томатная паста — 2 ст. л., мясной бульон — 400 мл, подсолнечное масло — 3 ст. л., лавровый лист — 2 шт., смесь сушёных трав — 1 ч. л., соль и перец по вкусу.
Подготавливаем мясо, удаляем лишние плёнки и жилы, нарезаем кусками толщиной около 4 см. Разогреваем глубокую сковороду или утятницу, вливаем масло, обжариваем говядину по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Перекладываем мясо на тарелку.
Чистим лук, морковь и сельдерей, нарезаем кубиками. Болгарский перец очищаем от семян, режем полосками. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, измельчаем ножом. В той же сковороде пассеруем лук и морковь около 5 минут, добавляем сельдерей и перец, продолжаем готовить ещё 3 минуты. Всыпаем чеснок, перемешиваем.
Добавляем томатную пасту, слегка обжариваем её для насыщенного вкуса. Возвращаем мясо в сковороду, вливаем бульон, добавляем помидоры, лавровый лист и сушёные травы. Убавляем огонь до минимального и тушим под крышкой около 1,5–2 часов, периодически проверяя уровень жидкости и при необходимости подливая немного бульона.
За 10 минут до окончания приготовления пробуем соус, регулируем соль и перец. Готовый ростбиф получается очень мягким, ароматным, пропитанным овощным соком, а соус густым и насыщенным.
Для такого блюда лучше использовать морковь, лук, сельдерей, болгарский перец, помидоры и чеснок — они придают соусу глубину вкуса и сохраняют текстуру даже после долгого тушения.
