Ростбиф, по традиции, блюдо из говядины (-биф /beef/ переводится как говядина). Чопорные англичане, "отцы" ростбифа, не одобрили бы бы такого глумления над их классикой. Но я без зазрения совести этим занимаюсь регулярно и Вам советую.
Если рассматривать качественное мясо, то свинина нежнее, сочнее и более скора в приготовлении на фоне говядины. Для ростбифа я беру кусочек корейки весом не менее двух кг (говядины, кстати, понадобилось бы меньше из-за более плотной структуры мяса). Обязательно мариную ее смесью приправ, оливкового масла и соли, обжариваю на сильном огне до смены цвета и только тогда запекаю. Перед запеканием все же "собираю" мясо в плотный рулет или просто перетягиваю шпагатом, это помогает мясу не расслабляться и сохранить больше сока внутри. Запекаю в фольге около часа (средняя температура, не выше +160) и 20 минут с открытой фольгой. Обязательнейшая тонкость для любого мяса - не вынимать и не нарезать его сразу после выключения духовки! Минимум пол-часа даю свинине отдохнуть и только тогда начинаю ей заниматься.
В "настоящесть" ростбифа без приправ я не верю. Да, все источники утверждают, что это классика, но как же придать настоящий букет мясу без приправ? Решать Вам.
