Как приготовить сочную свинину на сковороде?

Я обычно мариную свинину на ночь. Маринад может быть абсолютно разным, но мне нравится сочетание цитрусовых, меда, лука и смеси из трав. Под цитрусовыми я имею в виду грейпфрут, апельсин или мандарин. Лимон тоже подойдет, но сочетание не такое интересное. К этому сочетанию подходит еще и розмарин. Для жарки беру мясо с прослойкой жира - шейку, или котлету или отбивную, это часть карбоната с косточкой. Мясо нарезаю на куски толщиной 2-2,5 см. В маринад обязательно добавляю растительное масло. Мясо никогда не отбиваю. Мед много не добавляйте иначе он при жарке будет очень сильно гореть. Но сладость необходима для баланса вкуса. Иногда добавляю 1 ст.л. белого вина в маринад.

Добавляю растительное масло на антипригарную сковороду. Свинину жарю сначала на сильном огне, чтобы зарумянились кусочки с обеих сторон, а потом ставлю на минимум и накрываю крышкой. Томлю еще 15-20 мин. Иногда вместо этого заворачиваю в фольгу и отправляю томиться в духовку. Мясо следует класть только тогда, когда масло и сковорода хорошо нагрелись иначе мясо будет прилипать к сковороде.

Жир в прослойках при жарке растекается, а мясо получается очень нежным и сочным.