Как жарить беляши на сковороде?

Я по молодости тоже не понимала, как можно пожарить беляши, что бы мясо внутри не было сырым. Лук я в молодости тоже не любила и считала, что можно обойтись без лука.

А когда выросла, то поняла, что лука в начинку добавлять нужно много, а самой начинки класть в беляш немного. Готовый беляш перед тем как отправить в сковородку нужно хорошо прихлопнуть, то есть сделать беляш плоским.

Масла в сковородке должно быть много, что бы беляш слегка плавал.

Я никогда не накрываю сковородку с беляшами крышкой, если это делать, то на крышке собирается конденсат, и капли воды стекают в масло, а это значит, что когда крышку поднимаешь, брызги масла летят по всей кухне.

И так , начну с самого начала - тесто для беляшей должно быть дрожжевое и желательно не сдобным, хотя вкусы бывают разные.

Начинка состоит из мясного фарша (мясо любое на ваш вкус) и лука. Лука должно быть не меньше 50% от всего объема, можно даже 70% лука, а остальное мясо. Лук желательно порезать ножом или часть лука прокрутить на мясорубке, а часть ножом. Не знаю почему, но если весь лук пропустить на мясорубке, беляши не очень вкусные, а если лук порезан - то очень вкусные.

Готовность начинки можно понять так - если лук в беляше хрустит, то беляш сырой.

Мне не нравятся открытые беляши, так многие перестраховываются, что бы прожарить мясную начинку.

Я считаю, что если беляш тонкий, он успевает прожариться в большом количестве раскаленного масла и при выпекании, он становится толще, а начинка сочная, за счет того, что много лука.