Как сделать фрикадельки, чтобы они не разваливались в супе?

Сначала я дам вам рецепт бульона с фрикадельками, а потом кое-что расскажу.

Итак, мякоть сырого мяса пропускаем два-три раза сквозь мясорубку.

Полученную массу солим по вкусу, перемешиваем тщательно, разделываем

в виде шариков (фрикаделек) и опускаем их в уже готовый, кипящий, мясной/куриный бульон.

Затем, по мере готовности, фрикадельки вынимаем ложкой-шумовкой и раскладываем по тарелкам, по восемь-десять штук на порцию.

Бульон теперь процеживаем и заливаем им все фрикадельки, сверху блюдо посыпаем зеленью петрушки.

Фрикадельки можно готовить из любого мяса, но вкусно из телятины и баранины. Бараний жир рекомендую отделять всегда от мяса и заменять его растительным маслом.

На два литра прозрачного бульона берём двести граммов мяса (мякоть с жирком).

И теперь советы по теме. Если делаете фрикадельки, то берите мясо не очень жирное, лучше свинину смешать с курятиной.

В фарш не кладите ничего кроме лука (протертого на терке или измельченного с помощью мясорубки) и соли.

И конечно, всегда тщательно формируйте шарики - фрикадельки.

Но вообще, я уже давно суп с фрикадельками варю без оных. Просто с помощью обычной столовой вилки захватываю кусочки мясного фарша, нужного мне объёма и величины, и кладу их в суп, когда нужно.

Получается суп с кусочками фарша, но мы ведь все равно фрикадельки не целиком едим, а раздавливаем их в супе. Поэтому, так проще и быстрее, на мой взгляд. Да и вкус супа нисколько не страдает.

Чтобы фрикадельки во время варки не разваливались, нужно: во-первых, хорошо вымесить фарш, чтобы он стал плотнее (можно даже побить об стол), во-вторых, добавить в фарш сырое яйцо, а если фарш суховатый - то немного сливок. Ну и не варите слишком долго, забрасывайте в состоянии полуготовности картофеля, не раньше.