Берём кукурузную крупу грубого помола — 250 г. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем 1 чайную ложку соли. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Как только вода закипела, постепенно всыпаем крупу тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой, чтобы не образовались комки.
После полного добавления крупы уменьшаем огонь до минимума. Варим мамалыгу 20–25 минут, периодически помешивая снизу вверх, чтобы масса не пригорела и не пристала к дну кастрюли. Следим, чтобы она постепенно становилась густой и однородной.
Если предпочитаем более мягкую мамалыгу, добавляем дополнительно 50–100 мл воды в процессе варки, вливаем постепенно и тщательно размешиваем. Для более плотной текстуры воду добавлять не нужно, варим до густоты, при которой ложка удерживается вертикально в массе.
Когда мамалыга готова, снимаем кастрюлю с огня. Можно добавить 20–30 г сливочного масла, перемешать до полного растворения. Масло делает текстуру более эластичной и мягкой. Если планируем нарезать мамалыгу порционными кусками, оставляем её остывать прямо в кастрюле или перекладываем в смазанную маслом форму. После остывания нарезаем ломтями или кружками.
Подаём мамалыгу как гарнир к мясу, рыбе, овощным рагу или сырным блюдам. Для усиления вкуса добавляем тёртый сыр, жареный лук или сметану прямо перед подачей.
Соотношение воды и крупы при варке классическое — 1 литр воды на 250 г кукурузной крупы, что обеспечивает густую, но не слишком твёрдую консистенцию. Корректируем количество жидкости по желаемой плотности. Тщательное помешивание и постепенное добавление крупы предотвращает образование комков и пригорание, а добавление масла или сливок улучшает вкус и текстуру.
Для разнообразия можно в воду добавить 1–2 зубчика чеснока, лист лавра или немного соли с перцем, чтобы придать мамалыге аромат. Такой способ приготовления сохраняет натуральный вкус кукурузы и делает блюдо питательным и универсальным для зимнего и летнего меню.
