Для приготовления настоящей мамалыги нужны определенная сноровка и точное соблюдение правил варки. Кукурузную муку мелкого помола хорошо просушивают и просеивают. Когда подсоленная вода закипит, всыпают муку тонкой струйкой, непрерывно помешивая специальной скалкой-колотушкой (ее называют "мамалыжницей"). Для определения готовности мамалыги в нее опускают скалку и быстро вращают. Чтобы она пропеклась со дна, ее ложкой отделяют от стенок казана и держат на очень маленьком огне некоторое время.Если отлипает варево от колотушки, значит готово. Готовую мамалыгу опрокидывают на деревянную доску и нарезают на куски вощеной ниткой.
Мамалыгу можно сдабривать маслом, шкварками, растертой брынзой, сметаной, молоком, яйцами, чесноком.
Соотношение воды и кукурузной муки 3/1.
