Берём 6 крупных куриных яиц, 12 полосок хорошего копчёного бекона, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 маленькую луковицу, 1 небольшую сладкую паприку, 50 граммов тёртого сыра (чеддер или гауда), щепотку свежемолотого чёрного перца, 1/2 чайной ложки соли и пучок зелёного лука для подачи. Подготовка займёт около 20 минут, а выпекание — 12–15 минут для жидкого желтка, чуть больше для плотного.
Тесто не требуется, поэтому сразу приступаем к подготовке ингредиентов. Лук очищаем и нарезаем очень мелким кубиком, паприку удаляем семена и режем мелкими полосками. Зелёный лук рубим тонко и откладываем для украшения. Тёртый сыр готовим заранее, чтобы не отвлекаться в процессе запекания.
Далее формируем «гнёзда» из бекона. На рабочую поверхность выкладываем по три полоски бекона крест-накрест, чтобы получилось небольшое плоское поле из пересекающихся ломтиков. Если бекон очень длинный, обрезаем лишнюю часть ножницами. Берём форму для маффинов или углублённый противень с ячейками: в каждую ячейку кладём по одной «решётке» из бекона, аккуратно прижимая полоски к стенкам, формируя чашечку с небольшим углублением в центре. Если используется противень без ячеек, выкладываем бекон на пергамент так, чтобы края слегка поднимались и удерживали яйцо.
Ставим форму с беконом в разогретую до 180 °C духовку на 6–8 минут, чтобы бекон стал полупрозрачным и слегка подтянулся, но не слишком хрустящим — при дальнейшем запекании он доготовится и станет хрустящим, но не пересушится. Пока бекон запекается, на сковороде на среднем огне разогреваем одну столовую ложку оливкового масла, выкладываем нарезанный лук и паприку и слегка пассеруем 2–3 минуты до мягкости; овощи должны стать прозрачными и сладкими, не румянить лук сильно. Слегка солим и перчим овощи, даём остыть.
Достаём форму из духовки — бекон будет тёплым и пластичным. В каждую беконную чашечку выкладываем по 1 чайной ложке подготовленной овощной смеси, делаем небольшое ложе, чтобы яйцо не растекалось по бокам. Аккуратно разбиваем по одному яйцу и выливаем в центр каждой чашечки поверх овощей; если хочется меньшего риска, сначала разбить яйцо в маленькую миску, а затем перелить в гнездо. Сверху равномерно распределяем тёртый сыр, слегка посыпаем свежемолотым перцем и едва заметной щепоткой соли — бекон уже даёт соль, поэтому солить сильно не нужно.
Ставим форму обратно в духовку, уменьшаем температуру до 175 °C и запекаем 10–12 минут для нежного жидкого желтка. Для более плотного желтка оставить 14–15 минут. Не забываем, что каждая духовка жарит по-своему, поэтому на 8–9 минуте проверяем готовность — белок должен полностью схватиться, а желток оставаться мягким на ощупь. Если верх сыра начинает слишком быстро румяниться, накрываем форму тонким листом фольги.
Параллельно можно приготовить лёгкие гренки: ломтики багета смазываем оставшейся столовой ложкой оливкового масла и подсушиваем в тостере или на сухой сковороде до золотистого оттенка. Гренки отлично сочетаются с яйцом и собирают тёплый желток.
Достаём форму из духовки, даём постоять 1–2 минуты, чтобы белок окончательно стабилизировался и не расплывался при переносе. Аккуратно поддеваем каждое гнездо силиконовой лопаткой и выкладываем на тёплую тарелку. Посыпаем сверху рубленым зелёным луком и по желанию добавляем пару капель оливкового масла холодного отжима для аромата.
Подача проста: на тарелке раскладываем гренки, рядом ставим по одной порции яичницы в беконе. При желании предлагается соус — сметана с тонкой струйкой лимонного сока и измельчённой петрушкой отлично сбалансирует копчёную сладость бекона. Для пикантности можно положить маленькую ложечку хрена или горчичного соуса.
Если хочется сэкономить время, готовность бекона можно контролировать на сковороде: слегка обжарить полоски до мягкости, а затем сформировать чашечки вручную и довести до готовности в духовке.
