Берём свежего угря весом около 300–350 граммов, тщательно промываем под холодной водой, удаляем внутренности и тщательно очищаем кожу, если она ещё осталась. Нарезаем филе угря на небольшие кусочки длиной 2–3 сантиметра, убираем излишки жира. Солим кусочки слегка, добавляем щепотку чёрного перца и немного лимонного сока, чтобы подчеркнуть вкус рыбы. Оставляем мариноваться на 10–15 минут, пока подготавливаем остальные ингредиенты.
Для духовки разогреваем её до 180 градусов. Берём керамическую форму для запекания, смазываем тонким слоем оливкового масла дно и стенки, чтобы угорь не прилипал. Нарезаем 1 небольшую луковицу кубиками и выкладываем на дно формы, слегка присаливаем. Сверху выкладываем кусочки угря, равномерно распределяя, чтобы каждый кусочек имел контакт с овощами.
В отдельной миске взбиваем 4 яйца с 50 миллилитрами сливок 10–15% жирности и щепоткой соли. Вливаем взбитые яйца на угря с луком, слегка встряхиваем форму, чтобы смесь равномерно распределилась. Для аромата добавляем немного рубленой зелени укропа и петрушки, аккуратно перемешивая яйца поверх рыбы.
Ставим форму в духовку на средний уровень и запекаем 15–20 минут до полной готовности яиц, но чтобы желток остался слегка жидковатым. Проверяем готовность с помощью вилки — белок должен полностью схватиться, а угорь оставаться мягким и сочным. По желанию добавляем несколько капель лимонного сока и подаем с тонко нарезанным багетом или тостами.
Для приготовления на сковороде берём сковороду с толстым дном, разогреваем на среднем огне 1 столовую ложку оливкового масла. Нарезаем небольшую луковицу и обжариваем её до прозрачности, аккуратно помешивая, чтобы она не пригорела. Кусочки угря обжариваем 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, слегка присаливаем и перчим.
В отдельной миске взбиваем 4 яйца с 50 миллилитрами молока, добавляем щепотку соли и перца. Вливаем яйца на угря и лук, накрываем крышкой и уменьшаем огонь до минимального. Томим 5–7 минут, периодически приподнимая края лопаткой, чтобы сырая смесь стекала на дно и равномерно готовилась. Следим, чтобы яйца не подгорели, а угорь остался нежным.
После того как яйца полностью схватились, аккуратно снимаем яичницу с плиты и даём постоять 1–2 минуты под крышкой для равномерного распределения тепла. Подаём на тарелках, при желании посыпаем свежей зеленью и тонко нарезанным красным перцем для цвета и лёгкой пикантности. Для усиления вкуса можно добавить немного тёртого сыра, который расплавится сверху, образуя аппетитную корочку.
В качестве варианта можно предварительно слегка обжарить кусочки угря в панировке, чтобы придать текстуре хрустящую корочку, а затем продолжить приготовление в духовке или на сковороде. Также яичницу можно готовить с добавлением сладкого перца или помидоров черри, нарезанных небольшими дольками, которые слегка обжариваются вместе с луком, а затем смешиваются с яйцами и угрём.
В итоге получается сытное, ароматное и сочное блюдо, которое легко варьировать в зависимости от наличия ингредиентов и желаемого вкуса, сохраняя мягкость угря и нежность яиц.
