Сколько нужно жарить яичницу-глазунью, чтобы желтки стали твердыми?

Проблема яичницы-глазуньи в неравномерной толщине яйца на сковородке, после того, как оно в неё разбито для жарки. Белок чаще всего растекается и поджаривается быстрее. Желток обычно возвышается над белком и прожаривается дольше.

Поэтому, пока желток затвердеет, белок высушивается и становится невкусным.

Чтобы белок и желток равномерно прожарились, и желток не растекался, а затвердел когда станет готовым, нужно разбивать яйца не на горячую сковородку, стараться, чтоб они не растекались. Тогда белок остаётся мягким.

Яичницу в этом случае в процессе жарки нужно накрыть крышкой и обязательно перевернуть яйца после 5-7 минут жарки на слабом огне. После этого жарить столько же. Желток нужно ближе к финалу проткнуть вилкой (зубочисткой) и станет понятно, прожартлся ли он полностью, или нет.

С таким подходом яичница получается равномерно прожаренной, белок мягким (не сухим), а желток твёрдым (не жидким растекающимся).

Жарить можно на антипригарной сковороде со стенками средней толщины, не тонкими.

Вопрос скорее не о времени приготовления яичницы с твердыми желтками, а в способе ее приготовления.

Глазунья это яичница с целым, не разбитым желтком. Обычно, все любят, чтобы яичница была с жидким желтком - мне кажется, что так вкуснее. Но если готовить ее под крышкой, то желток в начале побелеет сверху, а потом станет твердым, по вкусу напоминающим вареным вкрутую. Обчыно, для полного затвердения, нужно минут пять-семь под крышкой на среднем огне надо. Это уже не очень вкусно есть, поэтому, если уж хочется, чтобы яичница была полностью прожаренной, то лучше лопнуть желток и сделать скрэмбл или яичницу-болтунью.

У меня это занимает около 10 - 12 минут, но всё равно с точностью до минуты сказать невозможно, так как каждый использует разную посуду ( = сковородки ), не одинаковые по величине яйца, температуру на плите, да и методика у многих своя. Я, например, жарю строго под крышкой. Прожарив нижнюю часть ( 5 - 6 мин.), переворачиваю яичницу и обжариваю теперь уже верхнюю ( 5 - 6 мин.). Масло использую растительно - сливочное ( 50/50 ).