Тут все просто - нужно подбирать такие сорта яблок (преимущественно кислые), которые содержат много пектина, именно он способствует густой консистенции и джем получится просто превосходным.
Если брать по конкретным сортам, то: подойдут:
- Ренет (ранет - устаревшее название), названный в честь обнаружившего сорт садовода - Симиренко. Сорт зимний, зеленого окраса с асимметричной формой, с мякотью белого цвета;
- Белый (Папировка) налив. Сорт ранний, плоды по форме округлые и ребристые, мякоть преимущественно рыхлая, белая.
Это два наиболее известных и приемлемых сорта, есть и другие, как например - Славянка.
