Один из вариантов хранения - это в подвале, в ящиках. Для этого клубни положить в ящик и пересыпать влажноватым песком. Некоторые еще перекладывают клубни мхом.
Учитывая, что топинамбур имеет тонкую кожицу, то для длительного хранения необходимо поддерживать в подвале была влажность от 80%. А температура - до 4 градусов тепла.
А чтобы он сохранил максимально полезных свойств, корень хорошо обмакнуть в теплый растопленный парафин. И когда парафин застынет на топинамбуре, то отправить его в подвал.
