Топинамбур, хоть и похож по вкусу и свойствам на обычный картофель но, клубни имеют намного более изощренную форму.
Поэтому в его морщинках остается больше земли и песка, да и "глазков" у клубней больше, чем в той же картошке. Так что, считаю, что чистить обязательно, хотя это моё самое нелюбимое дело в процессе приготовление топинамбура. Если не чистить, то очень тщательно и долго обрабатывать щеткой.
В зависимости от формы клубней я чищу ножом, овощечисткой, или, по аналогии с молодым картофелем, натираю жесткой стороной кухонной губки.
