Как заготовить топинамбур на зиму?

У топинамбура съедобна "подземная" часть. Надземную часть я использую в закладке компоста. В местностях, где нет леса стволы топинамбура используют в качестве дров.

Я топинамбур НЕ выкапываю вообще, он прекрасно хранится в земле и весной ояень вкусный продукт, из которого можно приготовить различные блюда, но особенно полезен он в сыром виде, можно делать самостоятельные салаты, можно добавлять в сложные.

Но если нет возможности ездить на дачу, или топинамбур употребляется как лекарственное средство, то можно сохранить его в условиях квартиры, на обыкновенном балконе или лоджии.Топинамбур сохраняет свои свойства замороженным. Поэтому можно положить его в ящики , разложив порциями в бумажные свертки,из любой упаковочной бумаги, и пересыпать песком, и в бумаге, и в ящике. При необходимости достать пакет и употребить. Размораживать - замораживать нельзя, полезные свойства теряются. Только в земле он не боится перепадов температуры. В пластике и целлофане не хранится, "задыхается".

Из топинамбура можно делать и консервированные заготовки. Их можно квасить, (как огурцы), варить варенье и сиропы.