Топинамбур: какие есть рецепты салатов?

Топинамбур или земляная груша является для Средней полосы России фактически первым урожаем ранней весной, так как его клубни отлично зимуют, его можно копать в апреле или осенью и использовать для приготовленя салатов, а также жарить как обычный картофель. Я много раз это делала. Свежий топинамбур немного похож на капусную кочерыжку, а отварной - на сладкий картофель. Он очень полезен для здоровья, особенно пожидым людям и диабетикам. Для салатов используют чаще сырой тонамбур. но иногда и отварной. Вот три рецепта салатов из топинамбура.

1) Топинамбур с морковкой и имбирем.

Морковь и топинамбур, а также имбирь натираются на терке, кладутся в салатник, добавляется мелко порезанный укроп, салат заправляется смесью оливкового или растительного масла, сока лимона, соли.

2) Топинамбур с кукурузой.

Ингредиенты:

Топинамбур отваривают в кипящей воде 5 минут, остужают и режут кубиками. Яйца пропускают через яйцерезку, добавляют к топинамбуру, также кладут консервированную кукурузу, солят, заправляют салат майонезом.

3) Топинамбур с капустой и яблоками.

Ингредиенты:

Капуста мелко нарезается, тонамбур и морковь натирается на крупной терке, яблоки тонко нарезаются, все смешивается. Делается заправка из мелко порубленной зелени эстрагона и растительного (оливкового) масла, салат солится и заправляется.