Понадобится:
-рис круглозёрный - один килограмм;
-морковь - один килограмм;
-лук репчатый - один килограмм;
-болгарский перец - один килограмм;
-помидоры спелые - два килограмма;
-масло растительное рафинированное - четыреста миллилитров;
-соль каменная - четыре столовые ложки без горки;
-сахар - три столовые ложки;
-уксус девятипроцентный - сто миллилитров;
-вода питьевая - пятьсот миллилитров.
Порядок действий:
Перебираем крупу, удаляем возможные примеси, затем тщательно промываем под проточной холодной водой до прозрачности. Перекладываем рис в глубокую миску, заливаем холодной водой и оставляем набухать примерно на сорок минут. За это время рис впитывает влагу, становится плотнее и в заготовке сохраняет форму, не превращаясь в кашу. После настаивания воду полностью сливаем, рис откидываем на сито и даём стечь остаткам жидкости.
Морковь очищаем, промываем и натираем на крупной тёрке длинной соломкой. Лук очищаем от шелухи, разрезаем на половинки и нарезаем тонкими полукольцами. Болгарский перец освобождаем от семян и плодоножек, промываем и нарезаем аккуратной соломкой средней толщины. Помидоры промываем, делаем крестообразные надрезы, ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и измельчаем мякоть в блендере до состояния густого пюре.
Берём большую толстостенную кастрюлю или таз для заготовок. Вливаем растительное масло, разогреваем на среднем огне. Выкладываем лук и прогреваем его до прозрачности, постоянно помешивая, не допуская подрумянивания. Добавляем морковь, перемешиваем и томим овощи около десяти минут, пока масса не станет мягкой и сочной. Всыпаем болгарский перец, снова перемешиваем и продолжаем нагрев ещё пять-семь минут.
Вливаем томатное пюре, добавляем соль и сахар, тщательно размешиваем. Доводим овощную массу до активного кипения, уменьшаем огонь и тушим около двадцати минут, периодически помешивая со дна, чтобы ничего не пригорело. Масса должна стать однородной, насыщенной по цвету и аромату.
После этого всыпаем подготовленный рис, вливаем воду, аккуратно перемешиваем, распределяя крупу по всему объёму. Доводим заготовку до кипения, уменьшаем огонь до минимального и варим под крышкой около тридцати-сорока минут. В процессе несколько раз осторожно перемешиваем, чтобы рис готовился равномерно и не оседал плотным слоем. К концу варки рис становится мягким, но сохраняет форму, а масса приобретает густую, сочную консистенцию.
В самом конце вливаем уксус, тщательно перемешиваем и прогреваем заготовку ещё три-пять минут. Снимаем кастрюлю с огня. Параллельно заранее стерилизуем банки и крышки любым удобным способом, поддерживаем их горячими.
Горячий рис с овощами раскладываем по подготовленным банкам, плотно утрамбовывая ложкой, чтобы не оставалось воздушных пустот. Наполняем банки до самого верха, сразу же закатываем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем плотным одеялом. В таком виде оставляем до полного остывания, примерно на двенадцать часов.
После остывания проверяем герметичность, переворачиваем банки в обычное положение и убираем на хранение в прохладное тёмное место.
