Как приготовить грузди? Как засолить грузди?

По моему мнению груздь лучший из лучших в плане засолки. Получается хрустящим, крепким, ароматным, а главное вкусным! И это урожайный гриб, если уж встретил в лесу груздя, ищи рядом, растут они колониями.

Набрав этот необычайный подарок леса, груздей нужно сразу перебирать. Чистить, большие разрезать на части, мыть и замочить в воде, только не на 3-е суток, как рекомендуют кое где в инете, (сама читала). ЛЮБЫЕ ГРИБЫ ЖЕЛАТЕЛЬНО ОБРАБОТАТЬ В ТЕЧЕНИЕ 12 ЧАСОВ С МОМЕНТА СБОРА!

Грузди можно солить и холодным способом, то есть не подвергая тепловой обработке. Сама кушала такие в детстве, подтверждаю, вкус необычайный, грибы на вид аппетитные. НО, учитывая современную экологию, рекомендую солить грибы горячим способом.

Для этого нужно промытые грибы отварить. Нужно много воды, что бы они не "толпились" в посуде, а свободно проворачивались деревянной ложкой. Если их много (удалась тихая охота), то варите сразу в нескольких кастрюлях. Когда грибы готовы, они начнут опадать на дно, пора их откинуть на решето, пусть стекают и остывают.

Мы же наберем(или купим, возьмем у знакомых, или у себя на даче лист смородины черной, вишни, хрена, укропа, 1-2 листка дуба, лавр, и перец горький.

Когда грибы остынут на дно деревянного ведра (это идеальный вариант), или эмалированного, нужно положить ряд зелени и ряд грибов. Грибы нужно пересыпать солью из расчета на 1 кг вареных грибов от 60 до 100 грамм соли. И нужно помнить, что пересоленные грибы можно вымочить в нескольких водах перед употреблением, недосоленные грибы могут стать причиной большой беды. Но я много лет даю на кг 60-80 грамм соли - никогда не подвели. Так ряд за рядом, чередуя грибы и зелень, укладываем и солим грибы. Верхний ряд должен быть из листьев и несколько толще и его тоже слегка посыпаем солью. Затем кладем на верх чистое донышко и гнет.Донышко должно быть широким, до края посуды не доходить только на палец.

Через 10 дней грибы уже можно есть и оценить их соленый аромат и вкус.