Берём 250 граммов мягкого творога средней жирности и перекладываем в миску. Добавляем одно яйцо и 50 граммов сахара, слегка взбиваем вилкой до однородной массы. Для теста просеиваем 300 граммов пшеничной муки в отдельную миску, добавляем щепотку соли и 100 граммов холодного сливочного масла, нарезанного кубиками. Перетираем масло с мукой до состояния мелкой крошки.
Соединяем творожную массу с мучной крошкой, быстро замешиваем тесто сначала ложкой, затем руками, добавляя по необходимости 2–3 столовые ложки холодной воды, чтобы тесто стало мягким и эластичным, но не липким. Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую плёнку и оставляем отдыхать 30–40 минут при комнатной температуре.
Пока тесто отдыхает, готовим начинку. Для классического варианта нарезаем яблоки мелкими кубиками (около 500 граммов), добавляем 50 граммов сахара, щепотку корицы и по желанию изюм или рубленые орехи. Аккуратно перемешиваем, чтобы сахар равномерно распределился. Для сливочного варианта нарезаем груши или сливы, слегка посыпаем сахаром и смешиваем с творожной начинкой или сливочным кремом.
Достаём тесто и присыпаем рабочую поверхность мукой. Раскатываем тесто в тонкий пласт толщиной около 3–4 миллиметров. Следим, чтобы тесто не рвалось и было равномерным по толщине. Выкладываем начинку по центру, оставляя края свободными для заворачивания. Аккуратно подгибаем края теста и скручиваем рулетом, чтобы начинка не высыпалась.
Перекладываем рулет на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смазываем верх рулета взбитым яйцом для золотистой корочки. При желании посыпаем сверху сахаром или рублеными орехами. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим противень на средний уровень. Выпекаем 35–45 минут до румяной корочки. Через 20 минут проверяем, не подгорает ли верх, при необходимости прикрываем фольгой.
Достаём штрудель, даём ему остыть 10–15 минут, чтобы тесто слегка схватилось, и нарезаем острым ножом на порционные куски. Подаём тёплым, посыпав сахарной пудрой или полив ягодным соусом. Для разнообразия вкуса можно готовить штрудель с тыквой, ягодами или творожно-фруктовой начинкой. Творожное тесто остаётся нежным и мягким, хорошо держит форму, а начинка внутри остаётся сочной.
В качестве варианта можно добавить в тесто чайную ложку ванильного экстракта или щепотку лимонной цедры для аромата. Если хочется более слоёного эффекта, слегка раскатываем тесто, смазываем маслом, складываем вдвое и снова раскатываем перед формированием рулета. Такой штрудель получается воздушным, ароматным, с тонкой, мягкой корочкой и нежной творожной основой.
