Понадобится:
-молоко – один литр;
-яйца куриные – пять штук;
-сахар – двести граммов;
-соль – одна чайная ложка;
-мука пшеничная – семьсот граммов;
-растительное масло – сто миллилитров;
-сливочное масло – пятьдесят граммов;
-творог – восемьсот граммов;
-сметана – четыреста граммов;
-грецкие орехи – двести пятьдесят граммов;
-мёд – сто пятьдесят граммов;
-ванильный сахар – десять граммов;
-желатин – двадцать граммов;
-вода – сто миллилитров.
Порядок действий:
Начинаем с приготовления блинной основы. В глубокой миске соединяем яйца, сахар и соль, тщательно растираем венчиком до получения светлой и однородной массы. Вливаем часть молока, продолжаем перемешивание, добиваясь полного растворения сахара. Постепенно подсыпаем просеянную муку, не прекращая работу венчиком, чтобы тесто оставалось гладким и без комков. После образования густой массы добавляем оставшееся молоко и растительное масло, вымешиваем до текучей, эластичной консистенции. Накрываем миску и оставляем тесто на несколько минут, чтобы клейковина полностью раскрылась.
Разогреваем сковороду на среднем огне, смазываем поверхность небольшим количеством сливочного масла. Выливаем порцию теста, распределяем его по всей поверхности круговыми движениями. Обжариваем блин до появления матовой поверхности и румяного края, затем аккуратно переворачиваем и доводим до готовности с другой стороны. Готовый блин снимаем и выкладываем на тарелку. Таким способом выпекаем все блины, давая им полностью остыть.
**
Переходим к ореховой части. Грецкие орехи перебираем, удаляем перегородки, подсушиваем на сухой сковороде до выраженного аромата. Остужаем и измельчаем ножом или в блендере, добиваясь мелкой крошки с сохранением текстуры.
Для крема желатин заливаем холодной водой и оставляем набухать. Творог протираем через сито или пробиваем блендером до кремообразного состояния. Добавляем сметану, ванильный сахар и мёд, тщательно перемешиваем до однородной и нежной массы. Набухший желатин аккуратно прогреваем до полного растворения, остужаем до тёплого состояния и тонкой струйкой вводим в творожную основу, постоянно перемешивая. Всыпаем измельчённые орехи и равномерно распределяем их по крему.
**
Приступаем к сборке торта. На плоское блюдо выкладываем первый блин, равномерно покрываем его слоем творожно-орехового крема. Накрываем следующим блинчиком, слегка прижимаем и снова наносим крем, уделяя внимание краям. Продолжаем выкладку, пока не закончатся блины и начинка. Следим, чтобы каждый слой был пропитан одинаково, формируя ровную и устойчивую конструкцию.
После сборки покрываем верх и бока оставшимся кремом, аккуратно разравниваем лопаткой. При желании поверхность слегка уплотняем, придавая торту аккуратную форму.
**
Переносим изделие в холодильник и выдерживаем до полного застывания крема. За это время желатин стабилизирует структуру, блины пропитываются, а ореховый аромат равномерно раскрывается.
Перед подачей аккуратно вынимаем торт из холодильника, даём немного постоять при комнатной температуре. Нарезаем острым ножом на порционные куски. В разрезе отчётливо видны тонкие блинные слои и плотный творожно-ореховый крем, образующие насыщенный и гармоничный десерт.
