Как испечь трубочки с кремом,рецепт?

Вкус пирожных слоеных трубочек с белковым кремом знаком всем еще с детства. Но это лакомство можно не только купить, но и приготовить в домашних условиях.

Рецепт достаточно прост и не затратен по времени и энергии, так что иногда стоит побаловать семью.

В процессе приготовления понадобятся такие кухонные принадлежности как скалка, формочки для выпекания трубочек, противень, миски для сиропа и взбивания крема, миксер и кондитерский шприц.

Формочки в виде конусов можно сделать самим. Для этого надо свернуть из картона небольшие кульки, скрепить их степлером или скрепками, а верхний слой сделать из пищевой фольги. Также и шприц можно заменить кондитерским кульком.

Можно слоеное тесто для трубочек купить уже готовое, а можно и самим сделать. Для этого надо взять:

• 400 грамм просеянной муки,
• 250 грамм сливочного масла или маргарина,
• 200 миллилитров холодной воды,
• половина чайной ложки мелкой соли,
• 2 яичных желтка для смазывания трубочек.

Слоеное тесто замешивается обычно в несколько заходов. Вначале растворяем соль в воде и аккуратно вливаем эту воду в муку, начинаем мешать тесто. Масса не должна быть слишком тугой.

Далее тесто кладем в целлофановый пакет и выдерживаем при комнатной температуре 30 минуток. А в это время маргарин или масло надо немного растопить и добавить к нему 4 ложки муки, все хорошенько перемешать. Из этой массы надо выделить кусок и отложить его в сторону.

Когда прошли 30 минут, то посыпаем мукой стол и раскатываем на нем тесто нетолстым прямоугольником (приблизительно 1 см толщина). Затем этот прямоугольник сворачиваем конвертиком и опять раскатываем в прямоугольник и вновь складываем конвертиком. Этот процесс делаем 3-4 раза, но с перерывами по 20 минут. Когда тесто получилось, то раскатываем его тонким слоем в 4 миллиметра на столе и разрезаем на длинные полосы шириной 3 сантиметра. Формы для трубочек смазываем сверху сливочным маслом, а затем обматываем их полосками слоеного теста по спирали внахлест.

Противень для запекания застилаем пергаментной бумагой и выкладываем туда формочки в тесте. Сверху тесто смазываем взбитым яичным желтком. Печем наши трубочки около 20-25 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Когда трубочки испекутся, то снимаем их аккуратно с формочек и перекладываем на решетку или сухое полотенце для того, чтобы они остудились.

Чаще всего трубочки начиняют белковым кремом, для которого нам нужно:

• 4 яичных белка,
• 300 грамм сахара,
• 100 миллилитров воды,
• половина чайной ложки соли (для большей пышности),
• половина чайной ложки лимонной кислоты (можно заменить соком лимона),
• ванилин по вкусу и по желанию.

Сначала делаем сахарный сироп. Для этого в воду добавляем сахар и ванилин, и размешиваем. Варим на слабом огне 20-30 минут и при этом постоянно мешаем. Варим до загустения и светло-коричневого цвета.

Теперь отделяем белки от желтков, и белки немного охлаждаем в холодильнике, а затем перемешиваем с солью и лимонной кислотой. После этого взбиваем их аккуратно до густоты пены.

Миску с беловой пеной ставим в другую миску, куда наливаем холодную воду. Продолжаем белки взбивать, и вливаем тоненькой струйкой горячий сахарный сироп. Взбиваем крем до тех пор, пока масса не остынет.

Когда все готово, то формируем сами пирожные. Наполняем их аккуратно через шприц белковым кремом и украшаем, например, сахарной пудрой или кокосовой, шоколадной стружкой, цветной кондитерской посыпкой, какао, а также можно украсить орехами или раскрошенным печеньем.

Эти пирожные можно хранить в холодильнике, но не больше суток.

Трубочки с белковым кремом совсем не калорийны. Например, 100 грамм белкового крема содержат 230 ккал, 2,3 грамм белков, 60,5 грамм углеводов и очень мало жиров. Поэтому их могут кушать все.