1

Как испечь ромовую бабу по ГОСТу?

Смородинка [6.6K] 3 года назад

1

Ромовая баба - многие помнят это лакомство еще с детства, когда кондитерская промышленность еще не знала нынешнего разнообразия. Эту вепечку долго готовить, но она того стоит.

Есть разные рецепты ромовых баб, но в советское время ромовые бабы готовили по ГОСТу. Поэтому, наверное, и было так вкусно. Для ромовой бабы по ГОСТу нам понадобится:

Для опары:

  • 212 грамм пшеничной муки высшего сорта,
  • 147 грамм воды,
  • 5 грамм сухих дрожжей.

Для теста:

  • 200 грамм пшеничной муки высшего сорта,
  • 103 грамма сливочного масла или маргарина жирностью 82 %,
  • 105 грамм сахара,
  • 82 грамма куриного яйца (это приблизительно 2 очень мелких яйца или 1 очень крупное),
  • 52 грамма изюма,
  • одна четверть чайной ложки соли,
  • ванилин - по вкусу.

Для пропитки:

  • 240 грамм сахара,
  • 240 грамм воды,
  • отдушка – любой алкоголь (десертное вино, ромовая эссенция, коньяк)

Для сахарной помадки:

  • 500 грамм сахара,
  • 160 – 170 грамм воды,
  • 1 чайная ложка лимонного сока.

Сначала делаем опару. Для этого смешиваем муку с дрожжами и добавляем теплую воду по чуть-чуть, замешиваем мягкое тесто.

Накрываем его полотенцем и даем настояться в тепле 3,5 - 4 часа. Когда опара начнет увеличиваться в объеме, а затем покроется лопнувшими пузырьками , а потом начнет проседать, то это значит, опара готова .

К опаре следует добавить муку, яйца, соль, сахар, ванильный сахар или эссенцию, и замесить тесто. Вымешиваем тесто несколько минут, а затем вводим в него размягченное сливочное масло.

Тесто месим еще немного и подмешиваем в него изюм.

После этого тесто оставляем на один час в холоде. Затем тесто достаем и месим еще 2 - 3 минуты, потом накрываем полотенцем и опять ставим в холод еще на 1,5 -2 часа. Тесто готово.

Теперь выкладываем его на стол, присыпанный мукой и делим на части для формочек. Формочки смазываем либо растительным, либо сливочным маслом. Если используется сливочное масло, то сверху надо еще чуть присыпать мукой, так как в сливочном масле много жидкости.

Раскладываем тесто по формочкам, оно должно занять примерно треть всего объема формы.

Формы с тестом накрываем и оставляем в тепле до удвоения в объеме (это примерно 1,5-2 часа).

Перед выпеканием смазываем верх теста взбитым яйцом.

Выпекать ромовые бабы надо в разогретой до 200-210 градусов духовке до зарумянивания (можно проверять готовность спичкой или зубочисткой).

После выпекания даем тесту остыть прямо в формах, а затем достаем и оставляем на 5 - 7 часов подсушиться.

Для сиропа засыпаем в кастрюлю сахар, добавляем воду и нагреваем смесь до полного растворения сахара, затем доводим до кипения и варим 3 - 4 минуты. После чего снимаем с огня и даем остыть. В остывший сироп добавляем алкоголь для аромата по вашему вкусу.

Помадку можно приготовить заранее, так как она должна настояться. Для помадки в отдельную кастрюлю насыпаем сахар и добавляем воду. Затем нагреваем и помешиваем, чтобы в результате не осталось кристаллов сахара. Помешиваем до закипания, а потом мешать сахарный раствор уже нельзя. Когда помадка закипит, то накрываем кастрюлю крышкой и первые 2 - 3 минуты варим сироп на быстром огне под крышкой. Затем крышку снимаем и варим на среднем огне, затем добавляем лимонный сок и варим, пока помадка не загустеет.

Далее надо снять кастрюльку с огня и быстро охладить до теплого состояния. Берем миксер или блендер, и взбиваем наш сироп до образования белой сахарной помадки. Но взбивать надо не долго, чтобы не переусердствовать. Помадку надо оставить на ночь, чтобы отстоялась.

Теперь надо готовые ромовые бабы аккуратно опустить на несколько секунд в теплый сироп (узкой частью вниз). Когда они хорошо пропитаются, то кладем их на пергамент и даем постоять 6 - 7 минут, чтобы сироп равномерно распределился.

После этого разогреваем помадку до жидкого состояния на водяной бане. При необходимости помадку всегда можно разбавить теплой водой или даже подкрасить красителями, но это на любителя.

Теперь глазируем пропитанные ромовые бабы сахарной помадкой и можно подавать на стол.

Эти необычные пропорции для ромовой бабы взяты именно по ГОСТу, но их всегда можно округлить, помните, что в кулинарии эксперимент многое значит.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
Знаете ответ?
регистрация
OpenID