Выпекать пирожное безе (меренги) нужно на пекарской бумаге при температуре 80 - 110 градусов в течении 1-2 часов для получения хрупкости. По причине долгого выпекания французы называют безе (меренги) "забытым печеньем", но вы про него не забывайте, чтобы не пересушить. Нельзя открывать духовку во время выпекания безе, иначе вы получите опавшие лепёшки. После приготовления дайте пирожным полностью остыть.
