Измельчаем свежую тыкву на крупной терке — выбираем плотную, сочную, ярко-оранжевую мякоть, без волокон и рыхлостей. Перекладываем натертую массу в миску, слегка отжимаем сок, чтобы пирог не расползся во влажности. В другой посуде разбиваем яйца — берём два крупных. Всыпаем сахар, около 150 граммов, и взбиваем венчиком до легкой пены, чтобы масса стала однородной и чуть побелела.
Вливаем кефир, примерно 200 миллилитров — используем комнатной температуры, не из холодильника, чтобы не погасить соду раньше времени. Добавляем щепоть соли и соду, примерно половину чайной ложки, тщательно перемешиваем. Всыпаем просеянную муку, порциями, аккуратно вмешивая лопаткой. Консистенция должна получиться, как густая сметана — мягко стекающая с ложки, но не жидкая. Всыпаем тыкву и по желанию приправляем щепоткой корицы или мускатного ореха. Промешиваем тесто до равномерного распределения тыквенной стружки.
Форму для запекания смазываем маслом или застилаем пергаментом. Выкладываем тесто, разравниваем поверхность. При желании украшаем сверху грецкими орехами, изюмом или кунжутом. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем примерно 45–50 минут — ориентируемся по сухой деревянной шпажке, которую аккуратно вводим в центр пирога. При необходимости прикрываем верх фольгой, если румяная корочка начинает подгорать.
После выпекания оставляем пирог в форме на 10 минут, затем аккуратно извлекаем и перекладываем на решетку. Даём полностью остыть — теплая серединка может быть ещё влажноватой, а остывший пирог станет плотнее, ароматнее и ярче по вкусу.
Перед подачей по желанию посыпаем сахарной пудрой или подаём с ложкой густой сметаны, йогурта или меда. Идеально подходит как для уютного осеннего вечера, так и для завтрака с чашкой чая. Вкус у пирога нежный, с выраженным, но не навязчивым тыквенным акцентом, особенно если использовать мускатный сорт. Тесто получается пышным, слегка влажным, с золотистыми вкраплениями тертой мякоти. Простота приготовления делает этот рецепт удобным для частого использования, особенно в сезон тыквы.
**
Ориентировочное количество продуктов для рецепта пирога из тыквы на кефире:
Тыква (очищенная мякоть) — 300 г
Кефир — 200 мл
Яйца — 2 шт.
Сахар — 120–150 г (по вкусу)
Мука пшеничная — 200–220 г
Растительное масло (без запаха) — 50 мл
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Ванилин или ванильный сахар — по желанию, 1 ч. л.
Корица, мускатный орех — по желанию, по щепотке
Изюм, орехи, цедра апельсина — по вкусу (необязательно)
Подходит форма диаметром 22–24 см.
