Готовим ароматные беляши на кефире, пышные и румяные, с сочной мясной начинкой и хрустящей корочкой. Начинаем с замеса теста. В глубокую миску выливаем кефир (500 мл), подогретый до комнатной температуры. Добавляем соду (1 ч. л.), даём немного постоять, чтобы началась реакция. Всыпаем сахар (1 ст. л.) и соль (0,5 ч. л.), вливаем растительное масло (2 ст. л.), перемешиваем. Постепенно подсыпаем просеянную пшеничную муку (примерно 700 г), замешиваем мягкое, эластичное тесто. Накрываем, оставляем на 20–30 минут для отдыха.
Пока тесто отстаивается, готовим начинку. Пропускаем через мясорубку говядину или свинину (500 г), очищенный репчатый лук (2 шт.) измельчаем ножом или прокручиваем вместе с мясом. Солим, перчим, вливаем немного воды (3–4 ст. л.), чтобы фарш стал сочнее. Перемешиваем, оставляем в прохладном месте на время.
Делим тесто на небольшие равные кусочки, каждый раскатываем в круглую лепёшку толщиной около 0,5 см. В центр кладём столовую ложку мясной начинки. Собираем края теста к центру, аккуратно защипываем, формируя округлую форму с отверстием сверху. Легонько прижимаем заготовку ладонью, придавая ей плоский вид.
В глубокой сковороде разогреваем растительное масло (не менее 1 см от дна). Выкладываем беляши отверстием вниз, обжариваем на среднем огне до золотистой корочки. Переворачиваем, подрумяниваем вторую сторону. Чтобы избежать впитывания лишнего масла, выкладываем готовые беляши на бумажные полотенца.
Подаём горячими, с домашним соусом или просто со сметаной. Начинку можно варьировать: использовать фарш с добавлением зелени, чеснока, картофельного пюре, капусты или даже сыра. Для аромата добавляем щепотку зиры или кориандра в фарш.
Если планируем выпекать в духовке, укладываем беляши на противень, смазываем верх взбитым яйцом и выпекаем при 190 °C около 25–30 минут. Получается альтернатива жареному варианту — менее жирная, но всё такая же вкусная.
Тесто на кефире делает беляши особенно мягкими и воздушными. Секрет пышности — не перебивать тесто мукой и дать ему отдохнуть. Жарим обязательно в хорошо разогретом масле — тогда беляши получаются с красивой корочкой и не впитывают лишний жир.
Беляши — отличная идея как для семейного обеда, так и для угощения гостей. Удобно брать с собой в дорогу, подавать к бульону или чаю. Рецепт остаётся в копилке надолго, ведь простота приготовления сочетается с насыщенным вкусом и уютной домашней атмосферой.
