Для приготовления хачапури по классическому рецепту надо взять пол-литра простокваши, с которой сцежена сыворотка, 2 яйца, пол чайной ложки соли, замесить тесто не очень крутое, можно добавить соду. Для начинки надо взять рассольный сыр: имеретинский, сулугуни, брынзу. Пол килограмма сыра порезать и вымочить, если он сильно соленый, затем его измельчить, добавить 100 грамм сливочного масла и 2 сырых яйца. Из теста сделать лепешку, положить начинку и закрыть сверху лепешкой. Хачапури выпекать на чугунной сковороде сначала с одной стороны, затем с другой. Готовые хачапури смазать маслом и подавать горячими. Хачапури можно выпекать в духовке.
