Можно, конечно, приготовить печенье безе и в мультиварке, но, процесс отличается от классического запекания в духовке. Тонкая настройка температуры и длительное высушивание остаются важными, так что надо подстраиваться под возможности устройства.
Маленькими порциями, сначала лучше вообще пробную сделать.
Приступим.
Вынимаем яйца из холодильника заранее. Комнатная температура белков обеспечивает лучшую стабильность пены. Аккуратно отделяем белки, следим, чтобы ни капли желтка не попало внутрь — иначе масса не взобьется. Переливаем белки в сухую и обезжиренную стеклянную или металлическую миску. Добавляем щепоть лимонной кислоты или каплю сока. Начинаем взбивание миксером на низкой скорости, затем плавно увеличиваем.
Когда пена становится плотной и устойчивой, порционно вводим сахар — по ложке за раз. Продолжаем взбивать до образования глянцевой, густой массы, которая тянется за венчиком и формирует острые пики. Проверяем на устойчивость: переворачиваем миску — масса не сдвигается. Добавляем ваниль или немного цедры лимона для аромата. При желании подкрашиваем пищевыми красителями — каплю разбавляем водой и вводим в массу, аккуратно перемешивая.
Берем силиконовый коврик или пергамент, подходящий по размеру чаши мультиварки. Вырезаем круг, укладываем на дно. Через кондитерский мешок отсаживаем безе — мелкие розетки или мини-облачка. Формы делаем одинаковыми по размеру, чтобы выпекались равномерно.
В чашу мультиварки кладем силиконовую подставку или кольцо, используем функцию подогрева. Важно: безе не печется, а скорее сушится. Температура не должна превышать 100–110 °C. Если у мультиварки нет выбора градусов — подогрев включаем и отслеживаем по времени. Под крышкой образуется конденсат — чтобы его избежать, приоткрываем крышку, подкладывая шпажку или деревянную палочку.
Оставляем безе в мультиварке на 1,5–2 часа. Периодически проверяем: поверхность должна стать сухой и ломкой. Влажной внутри быть не должна. После сушки выключаем мультиварку, оставляем безе внутри до полного остывания, не открывая крышку — иначе резкий перепад температуры приведет к растрескиванию.
Готовое безе снимаем с пергамента осторожно, поддевая лопаткой. Храним в плотно закрытой коробке с бумажной салфеткой, вдали от влажности. Если влажность всё же попала, прогреваем ещё немного в мультиварке — эффект сохраняется.
Печенье безе в мультиварке получается не менее вкусным, чем из духовки, если соблюдать точность и терпение. Мягкий, постепенный нагрев и отсутствие прямого жара идеально подходят для сушки воздушной массы.
