Готовим продукты:
500 г творога средней жирности,
300 г пшеничной муки,
150 мл молока,
50 г сливочного масла,
1 яйцо,
20 г свежих дрожжей или 7 г сухих,
1 столовая ложка сахара,
щепотка соли,
1 яйцо для смазывания,
растительное масло для смазки противня.
Так же подготавливаем миски для замеса теста, скалку, разделочную доску и противень с пергаментной бумагой.
Порядок действий:
Замешиваем тесто. В миске слегка подогреваем молоко, добавляем сахар и дрожжи. Даем постоять 5–7 минут до появления пузырьков, чтобы убедиться, что дрожжи активны. В отдельной миске соединяем просеянную муку и щепотку соли. Добавляем мягкое сливочное масло, яйцо и дрожжевую смесь. Перемешиваем ложкой, затем вымешиваем руками до однородности. Тесто должно быть эластичным, мягким, слегка липким. Если тесто слишком плотное, добавляем немного молока, если слишком жидкое — немного муки.
Даем тесту подойти. Формируем шар, смазываем его тонким слоем масла и накрываем чистым полотенцем или пленкой. Оставляем на 1–1,5 часа в теплом месте, чтобы тесто увеличилось в объеме примерно в два раза. Важно, чтобы тесто подходило медленно и равномерно, тогда оно будет мягким и воздушным.
Подготавливаем начинку. Творог перекладываем в миску, добавляем немного сахара и щепотку соли. Можно добавить ваниль или немного сметаны для мягкости и кремовой текстуры. Хорошо перемешиваем ложкой до однородности, чтобы не было крупных комков. Начинка должна быть плотной, но пластичной, чтобы ее можно было удобно выкладывать в тесто.
Формируем «гусиные лапки». Делим тесто на равные кусочки по 60–70 г, раскатываем каждый кусочек в круг толщиной около 3–4 мм. В центр каждого круга выкладываем 1–2 чайные ложки творожной начинки. Собираем три угла теста к центру, слегка защипываем, чтобы получился треугольник с закрытой начинкой. Края теста аккуратно подравниваем пальцами, чтобы начинка не вытекла при выпечке. С одной стороны прижимаем вилкой, создавая бороздки по типу "гусиных лапок"
Подготовка к выпечке. Противень застилаем пергаментной бумагой и слегка смазываем растительным маслом. Кладем сформированные «лапки» на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Оставляем на 15–20 минут, чтобы тесто слегка подошло перед выпечкой. Это позволяет корочке стать нежной и золотистой.
Смазываем поверхность. В миске взбиваем яйцо и аккуратно смазываем верхушки «гусиных лапок» кисточкой. Можно добавить каплю молока в яйцо для более блестящей корочки. Смазывание помогает получить красивый золотистый цвет и аппетитную глянцевую поверхность.
Выпекаем. Разогреваем духовку до 180–190 °C. Ставим противень на средний уровень и выпекаем 20–25 минут до золотистого цвета. Следим, чтобы тесто равномерно пропеклось, не подгорело. При необходимости в середине выпечки проверяем и слегка поворачиваем противень для равномерного нагрева.
Проверка готовности. «Гусиные лапки» должны быть мягкими внутри и иметь румяную корочку снаружи. Легкий постукивающий звук при нажатии на верхнюю часть теста означает готовность. Начинка внутри должна оставаться нежной и слегка тёплой.
Подача. Выкладываем готовые изделия на блюдо, даем немного остыть 5–7 минут, чтобы творог немного закрепился, но оставался мягким. Можно подать с чаем или молоком, присыпав сахарной пудрой по желанию.
**
Советы. Если хочется более воздушного теста, при замесе добавляем немного масла в середине вымешивания и даем тесту второй короткий отдых 10–15 минут перед формовкой. **
Для разнообразия вкуса можно смешать творог с изюмом, мелко нарезанными сухофруктами или свежими ягодами.
**
Хранение: готовые печенюшки сохраняют свежесть 1–2 дня при комнатной температуре, дольше — лучше хранить в холодильнике.
